第一种做法：　　原料：净虾仁 150 克，鲜豌豆50克　　辅料：蛋清 1 个，葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量　　做法：　　1、虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟。　　　　2、锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。　　　　3、锅内留底油，下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成 。 　　　　提示：　　虾仁要新鲜，用冻虾仁或鲜虾去壳的都好。豌豆也可换成去瓤带皮的黄瓜丁，虾仁滑油入锅时油温不能过热。　　　　第二种方法：　　主料辅料：素虾仁 100 克、 嫩胡豆 800 克、姜 5 克、 黄酒 15 克、盐 10克、 香油 5 克、糖 10 克、 清汤 150 克、味精 3 克、植物油 1000 克、胡椒粉 2 克（实耗 80 克）、水淀粉 25 克　　烹制方法：　　1.嫩胡豆去皮，用油划熟，成为翡翠蚕豆。姜去皮洗净，切指甲片。　　　　2.锅中留底油，下姜片、黄酒炝锅，下蚕豆、糖、盐、胡椒、味精、清　　汤，烧入味后放素虾仁，推炒几下，加水淀粉勾芡，淋上香油装盘。　　工艺关键：　　素虾仁制法：干糯米粉 400 克，鸡蛋 2 个，胡椒粉 0.2 克，味精 1 克，盐适量，食红微量，将鸡蛋打破取其蛋清，下糯米粉、味精、胡椒粉、盐适　　量，揉匀，干湿度如同汤圆面，在揉粉过程中，粉团中加微量食红，染成红色。然后，将粉团揉匀搓成细小条，掐成短节，再捏成形似虾仁状。待锅内　　水烧沸，下虾仁烫熟，捞出用清水漂好，即成虾仁。　　［风味特点］红绿相间，色泽艳丽。蚕豆清香，虾仁软嫩。以素托荤，不似虾仁，胜似虾仁。 　　第三种做法：　　材料：毛豆100克、草虾200克、葱1棵、姜2片 　　调味料：料:盐、米酒1/8小匙、料:淀粉1/4小匙、料:胡椒粉1/4小匙　　做法：　　1、草虾剪去须角，由背部中间划开，去壳、挑去肠泥，洗净，沥干水分，放入碗中加A料浸泡，烹调前加入B料拌匀。　　　　2、毛豆洗净，放入滚水汆烫至熟，捞起、泡冷水，待凉沥干备用。葱洗净、姜去皮，分别切碎末。　　　　3、锅中倒入1大匙油烧热，爆香葱、姜末，放入虾仁大火翻炒数下，盛起，余油继续烧热，放入毛豆快炒，再加入虾仁及C料炒匀，即可盛起。　　　　本食谱营养分析：　　　1、此菜主要为优质的植物性蛋白质，其营养价值媲美于动物性蛋白质，多吃可改善食欲不振与全身倦怠。　　　　2、虾仁富含蛋白质、钙、磷，易被消化吸收，且具补气健胃之功效。　　　　贴心叮咛：　　　　1、腌泡虾仁时，可放入冰箱冷藏1-2小时，以维持虾仁的脆度。　　　　2、毛豆汆烫后泡冷水可保持颜色翠绿，且除去外膜较方便。　　　　此菜富含优质蛋白质、钙、磷，可改善食欲不振，提供胎儿生长所需的养分。